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Canelones de espinaca
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    • Chef Ana Lorena Ascencio

    Ingredients

    Serves:

      • 24 piezas de canelones
      • 1 galón de agua hirviendo
      • 1 hoja de laurel
      • 4 cucharadas de aceite
      • 1 cucharada de sal
      • 1/4 de cebolla
      • 2 cucharadas de mesa de mantequilla
      • 1/2 de taza de tocino picado
      • 1 za mediana cebolla rallada
      • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
      • 4 libras de espinaca limpia, cocida y picada
      • 5 onzas de jamón rebanado delgado y picado
      • 4 cucharadas queso parmesano
      • 2 huevos
      • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
      • Azúcar al gusto
      • 1 pieza mediana de cebolla picada
      • 2 cucharaditas de ajo picado
      • 6 cucharadas de mesa de aceite de oliva
      • 1 1/2 tazas de apio en trozos grandes
      • 3 piezas de zanahoria en trozos grandes
      • 2 libras de tomate maduro y molido
      • 1 taza de puré de tomate
      • 2 ramas de c/u de Tomillo y mejorana
      • 4 hojas de laurel
      • Sal y pimienta al gusto
      • Crema y queso parmesano como guarnición

    Directions

    Cuece los canelones en el agua hirviendo con cuidado de no romperlos en un lapso de 8 a 10 minutos. Escurre el agua hirviendo y deja reposar en agua fría hasta que los vayas a rellenar.

    Prepara el relleno: Fríe el tocino en la mantequilla, y cuando haya soltado la grasa, agrega la cebolla y el ajo, y mueve constantemente hasta que estén transparentes.

    Añade la espinaca bien exprimida y el jamón. Deja freír un momento para que los sabores se incorporen, y sazona a tu gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Luego mezcla el huevo con el queso parmesano y revuelve con la mezcla anterior, pero fuera del fuego.

    Prepara la salsa: Pon a calentar el aceite de olivo, agrega la cebolla y el ajo, ya que estén transparentes añade las verduras (apio, zanahoria y tomate).

    Ya cocida la verdura, agrega el puré de tomate, el tomillo, la mejorana y el laurel, déjalos a fuego lento por 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Ahora licua todo esta mezcla.

    Rellena los canelones con las espinacas y ponlos en un refractario. Báñalos con la salsa, crema y queso. Derrite en el horno.

    Sugerencias: Es probable que encuentres un ligero sabor amargo, debido a las espinacas. Lo puedes solucionar fácilmente agregando un poco de azúcar.

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