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Ensalada de espárragos
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    • Chef Ana Lorena Ascencio

    Ingredients

    Serves:

      • 3 manojos de espárragos frescos
      • 2 piezas de pimiento morrón rojo
      • 7 dientes de echalotte
      • 2 cucharadas de eneldo en polvo (de frasco)
      • 2 piezas de limón
      • 5 onzas de aceite de oliva
      • Sal y pimienta al gusto

    Directions

    Con un pelapapas retira la piel más dura del extremo inferior de los espárragos. Hiérvelos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén "al dente". Inmediatamente enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen bien para que se mantengan crujientes y de un color verde brillante.

    Pica el echalotte, y los morrones, y adereza con el eneldo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva. No agregues todo el limón de una sola vez, pues puede quedarte muy ácido. Prueba la vinagreta y rectifica el sazón.

    Corta diagonalmente y en trocitos, unos seis centímetros del extremo inferior de los espárragos (el que pelaste) y revuélvelos con la vinagreta de morrones.

    Presenta tu ensalada en un platón o en varios platos individuales y decora espolvoreando con eneldo.

    Nota: - El echalotte es una verdura que no se acostumbra mucho. Atrévete a descubrirlo. Tiene la forma del ajo, es de un color ligeramente morado y sabor a una combinación de ajo y cebolla. Es muy versátil. En las grandes cadenas de supermercados lo puedes encontrar junto a las hierbas frescas.

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