Hot on KitchenDaily:

 

Fondue de queso con hongos y setas

0
0
0
0
0

Chef Ana Lorena Ascencio

Ingredients

Serves:

    • 3 cucharadas de echalotte finamente picado
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharada de aceite
    • 5 onzas de champiñones blancos
    • 3 1/2 onzas de setas u otro tipo de hongo fresco
    • 1 cucharada de perejil finamente picado
    • 1 diente de ajo
    • 7 onzas de queso suizo rallado
    • 7 onzas de queso gruyere rallado
    • 2 cucharaditas de harina de trigo
    • 1 taza de vino blanco (seco)
    • 1/2 cucharada de jugo de limón (opcional)
    • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
    • 1 cucharadita de Kirsch o cognac
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Una pieza mediana de baguette (barra de pan) cortada en cubitos

Directions

Fríe los echalottes en la mantequilla con aceite durante un minuto. Agrega los champiñones y las setas (u otro hongo como clavito o morilla) en rebanadas, y sofríe hasta que se suavicen, suelten su jugo y éste se reduzca a la mitad. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Para preparar el fondue, corta el diente de ajo por la mitad y unta con éste una fonduera o recipiente de cerámica que pueda ir al fuego.

Vierte el vino en la fonduera, a fuego lento. Revuelve los quesos rallados con el harina, y cuando el vino comience a burbujear al fondo de la olla, agrega el jugo de limón y puños de queso moviendo constantemente después de cada puño con una cuchara de madera.

Agrega la pimienta, nuez moscada y el kirsch.

Por último, agrega los hongos (con todo y su jugo) y el perejil picado moviendo dos minutos más.

Sirve de inmediato acompañando con una canastita de cubos de pan baguette y dos palillos largos para fondue, y disfrútalo sumergiendo cada cubito de pan en el queso caliente.

Sugerencias: - La clave del éxito al preparar esta receta es, como siempre en la cocina, utilizar ingredientes frescos y de la mejor calidad. Elige quesos importados (pruébalos antes de comprarlos) un vino blanco seco, por ejemplo un Chablis (con el que te sobre obviamente acompañarás la cena) y champiñones muy frescos. - También es importante que la nuez moscada la ralles en el momento de utilizarla ya que hay una diferencia inmensa entre una ya rallada y una fresca. - Si tienes mucha prisa o no quieres preparar el fondue desde el principio, puedes sustituir los ingredientes que se enlistan a partir del diente de ajo por una cajita de fondue preparado, aunque el sabor de uno recién hecho es incomparable.



What do you think?

Add a Comment

*0 / 3000 Character Maximum