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Fondue de queso con hongos y setas
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    • Chef Ana Lorena Ascencio

    Ingredients

    Serves:

      • 3 cucharadas de echalotte finamente picado
      • 2 cucharadas de mantequilla
      • 1 cucharada de aceite
      • 5 onzas de champiñones blancos
      • 3 1/2 onzas de setas u otro tipo de hongo fresco
      • 1 cucharada de perejil finamente picado
      • 1 diente de ajo
      • 7 onzas de queso suizo rallado
      • 7 onzas de queso gruyere rallado
      • 2 cucharaditas de harina de trigo
      • 1 taza de vino blanco (seco)
      • 1/2 cucharada de jugo de limón (opcional)
      • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
      • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
      • 1 cucharadita de Kirsch o cognac
      • 1/2 cucharadita de sal
      • Una pieza mediana de baguette (barra de pan) cortada en cubitos

    Directions

    Fríe los echalottes en la mantequilla con aceite durante un minuto. Agrega los champiñones y las setas (u otro hongo como clavito o morilla) en rebanadas, y sofríe hasta que se suavicen, suelten su jugo y éste se reduzca a la mitad. Sazona con sal y pimienta y reserva.

    Para preparar el fondue, corta el diente de ajo por la mitad y unta con éste una fonduera o recipiente de cerámica que pueda ir al fuego.

    Vierte el vino en la fonduera, a fuego lento. Revuelve los quesos rallados con el harina, y cuando el vino comience a burbujear al fondo de la olla, agrega el jugo de limón y puños de queso moviendo constantemente después de cada puño con una cuchara de madera.

    Agrega la pimienta, nuez moscada y el kirsch.

    Por último, agrega los hongos (con todo y su jugo) y el perejil picado moviendo dos minutos más.

    Sirve de inmediato acompañando con una canastita de cubos de pan baguette y dos palillos largos para fondue, y disfrútalo sumergiendo cada cubito de pan en el queso caliente.

    Sugerencias: - La clave del éxito al preparar esta receta es, como siempre en la cocina, utilizar ingredientes frescos y de la mejor calidad. Elige quesos importados (pruébalos antes de comprarlos) un vino blanco seco, por ejemplo un Chablis (con el que te sobre obviamente acompañarás la cena) y champiñones muy frescos. - También es importante que la nuez moscada la ralles en el momento de utilizarla ya que hay una diferencia inmensa entre una ya rallada y una fresca. - Si tienes mucha prisa o no quieres preparar el fondue desde el principio, puedes sustituir los ingredientes que se enlistan a partir del diente de ajo por una cajita de fondue preparado, aunque el sabor de uno recién hecho es incomparable.

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