Merenguitos de mango

Prende el horno a la temperatura máxima.

Prepara tus bandejas (charolas): Engrasa con aceite dos bandejas de hornear y cúbrelas con papel encerado. Con un lápiz y un vaso, dibuja sobre el papel 18 ó 20 círculos (delineando el borde del vaso) que te servirán de guía para hacer los discos de merengue de un tamaño uniforme.

Bate las claras a punto de turrón. Sabrás que están listas cuando puedas voltear el traste donde las bates y no se muevan.

Agrégales el azúcar, sal, vinagre y vainilla, y sigue batiendo hasta que todo se incorpore bien.

Llena con el merengue una dulla o una bolsa de plástico que tenga un pequeño orificio en una esquina. Presionando suavemente la bolsa, comienza a rellenar los círculos que dibujaste en las charolas, para formar monedas gigantes de merengue. Hay quienes comienzan del exterior del círculo hacia el centro. En lo personal lo encuentro más fácil comenzando con un punto en el centro, y rodeándolo en espiral hasta llegar a la marca del lápiz.

Mete las bandejas s al horno y baja la temperatura a lo mínimo. Hornea los merengues hasta que cambien ligeramente de color. No permitas que se doren pues se queman fácilmente. El tiempo depende de cada horno, pero tomará de 40 a 55 minutos.

Mientras tanto, bate la crema hasta que adquiera una consistencia firme, como chantilly. Agrégale el azúcar glass y refrigérala hasta el momento de armar los merengues.

Una vez fríos, retira los merengues de la charola. No te preocupes si se pegan un poco. Con ayuda de una espátula de metal puedes despegarlos "rasurándolos" de la charola con un movimiento suave.

Arma los merengues: Coloca un merengue sobre un plato, cúbrelo con crema batida. Sobre ésta acomoda una cucharada de mango picado, y otro merengue, crema y mango. Termina con el tercer merengue y espolvoréalo con azúcar glass en una coladera fina. Decora con fruta roja y hojas de menta.

En vez de mango puedes rellenarlos con fresas o con tu fruta favorita, y si lo prefieres, puedes hornear solo tres discos grandes de merengue para presentarlo como pastel y servirlo en rebanadas.