Pastel de frutas frescas

Calienta el horno a 180°. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 8 a 10 pulgadas de diámetro.

Bate las yemas con los 2/3 de taza de azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté amarillo pálida y cremosa.

Agrega el harina cernida.

Aparte, bate las claras a punto de turrón, y mezcla un tercio de estas claras con la mezcla de yemas.

Envuelve las claras restantes a la mezcla con una espátula cuidadosamente para no sacarles el aire, pues tu pastel no esponjará.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea 25 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Desmolda y enfría el pastel en una rejilla, mientras preparas el jarabe y limpias la fruta.

Prepara el jarabe poniendo a hervir el agua, la taza de azúcar, el limón y la canela, hasta que se reduzca a la mitas y esté ligeramente espeso.

Limpia, pela y corta la fruta de manera decorativa (fresas, kiwi, mango, durazno, frambuesas, zarzamoras, uvas, carambola, etc..)

Bate la crema hasta que obtenga consistencia de chantilly e incorpórale el azúcar glass.

Arma el pastel: Pícalo con un palillo para que absorba el jarabe mas fácilmente. Báñalo con el jarabe uniformemente (te puede servir hacerlo con ayuda de una brocha) y cúbrelo con la crema batida. Acomoda la fruta sobre la crema y barniza la fruta con la mermelada ligeramente disuelta con dos cucharadas de agua hirviendo, para que quede con un brillo agradable.

Mantenlo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sugerencias: Para simplificar la receta comprando el "panqué" ya horneado. Lo venden en los refrigeradores del supermercado. Solo procede desde el paso #11 de ésta receta y listo.